अचार खाना शायद ही कोई हो जिसे न पंसद हो. अचार को खाने के साथ खाने से खाने का स्वाद और बढ़ जाता हैं. साथ ही ये खाने में बहुत ही स्वादिष्ट भी लगता हैं. छोले-भटूरे, छोले-कुल्चे, दाल-चावल आदि के साथ अचार का कॉम्बिनेशन सबसे अच्छा होता हैं. लेकिन अक्सर घरों पर बनने वाले अचार फंगस लगने के कारण जल्दी ही ख़राब होने लगते हैं. जिससे आपकी पूरी मेहनत ख़राब हो जाती हैं. दरअसल अचार बनाना एक जटिल और मुश्किल काम होता हैं. ऐसे में आपको अचार बनाते समय कुछ छोटी-छोटी बातों का ध्यान रखना चाहिए जिससे ये ख़राब न हो.
आज हम आपको अचार को आसान तरीके से ख़राब होने से कैसे बचाया जा सकता हैं इसके बारे में बताने जा रहें हैं. साथ ही इनके रख-रखाव का सही तरीका भी आपको बताएंगे. तो आइये जानते हैं उन तरीकों के बारे में...
अचार के ख़राब होने का कारण पहचाना
अचार ज्यादातर फंगस लगने के कारण ख़राब होते हैं. इसलिए आप अचार को रखते समय उसमें तेल की उचित मात्रा डालकर रखें. असल में अचार में फंगस इसमें डाली जाने वाली चीज़ों के नमी के कारण लग जाते हैं. जिससे अचार ख़राब हो जाता हैं.
साथ आप अचार बनाते समय जिन बर्तन का इस्तेमाल कर रहें हैं, उन्हें भी अच्छे से साफ़ करने के बाद ही प्रयोग करें. नहीं तो आपका अचार ख़राब हो जायेगा.
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अचार किस बर्तन में रखना होगा सही
आप अक्सर सबसे बड़ी गलती करते हैं अचार को रखने में. अचार को आमतौर पर लोग प्लास्टिक या मेटल के बने डिब्बों में स्टोर करके रखते हैं. जिसकी वजह से अचार ख़राब होने की संभावना ज्यादा होती हैं. इसलिए आप अचार को चीनी मिटटी या कांच के कंटेनर में ही रखिये. नहीं तो अचार ख़राब हो जायेगा.
अचार का रख-रखाव करने का तरीका
- अचार बनाने के बाद इन्हें अच्छे 2-3 दिन तक धूप में सुखना जरुरी होता हैं. जिसे इसके अंदर की नमी चली जाएगी और आराम से अचार लम्बा चलेगा और ख़राब नहीं होगा.
- अचार में पड़ने वाले मसालें आदि को अच्छे से सुखाकर ही भूने, अगर इसमें नमी रहेगी तब भी आपका अचार ख़राब हो जायेगा.
- अचार में नमक उसको ख़राब होने से बचाता हैं. ऐसे में नमक की मात्रा कम होने से अचार ख़राब होने का खतरा ज्यादा होता हैं.
- अचार के लिए तेल की मात्रा बहुत जरुरी हैं. इसके लिए कोशिश यही रहे कि अचार तेल में डूबा हुआ दिखाई दे. नहीं तो ख़राब हो जायेगा.
- मीठा अचार बनाते समय अचार में पानी नहीं रहना चाहिए. चाशनी वाले अचार में चाशनी गाढ़ा रहना जरुरी हैं.
- अचार को रोजाना काम में लाने के लिए उन्हें छोटे-छोटे डिब्बों में खाली करके रख सकते हैं. जिसे वो ख़राब नहीं होंगे और साफ़ बचे रहेंगे.
अचार बनाते समय रखिए इन बातों का ख्याल नहीं तो होगी मेहनत बेकार
- साफ-सफाई का रखिए पूरा ख्याल.
- अचार बनाने से पहले नींबू, आम, गाजर आदि के साथ मसालों को अच्छे से सूखा लेना चाहिए. जिससे उनकी नमी चली जाये.
- सब्जियां हमेशा ताजे और दाग-धब्बे से रहित हो.
- अचार में मसालें आदि डालते समय उनको गर्म तेल में नहीं डाल देना चाहिए, नहीं तो वो जल जायेंगे और अचार के कलर और स्वाद दोनों ख़राब हो जायेंगे. मसाले आदि को तेल ठंडा या गुनगुना होने पर ही डालें.
- अगर मीठा अचार बना रहे हैं तो चाशनी को गाढ़ा करने के बाद ही डालें.
- अचार में नमक की उचित मात्रा डालने से भी अचार ख़राब नहीं होता हैं.
- अचार में पड़ने वाले तेल, नम, मसाले आदि उसको बचाने का काम करते हैं.
- प्लास्टिक के जार में रखने से अचार का टेस्ट फीका हो जाता हैं. साथ ही स्वास्थय के लिए हानिकार होता हैं.