इंडिया के अलग-अलग हिस्सों में अलग-अलग तरह की चटनी खाई जाती है. टमाटर की चटनी,इमली की चटनी, पुदीना की चटनी, आंवले की चटनी, धनियां की चटनी, खट्टी चटनी, मीठी चटनी, तीखी चटनी और भी तमाम चटनी. जिस प्रकार से बहुत ही लगाव के साथ भारत में चटनी खाया जाता है उस आधार अगर इंडियन चटनी प्रधान देश है. तो कोई अतिश्योक्ति नहीं होगी.
आपने आम की चटनी खूब खाई होगी. लेकिन आज हम जिस चटनी के बारे में बताने जा रहे है वो साधारण चटनी न होकर बल्कि बंगाल की मशहूर आम की चटनी है. जिसे 'आम एर चटनी' के नाम है, जो बंगाल का एक खास डिश भी हैं. जिसे बंगाली लोग खाने के बाद खाना पसंद करते है. गर्मी में ही आम सीजन पूरे भारत में होता है. इसी समय बंगाल में इस डिश को बहुत अधिक मात्रा में खाया जाता है. इसे बनाने के लिए सिर्फ कच्चे आमों का ही प्रयोग करते है. हालंकि बंगाली लोग इसे लिक्विड की ही तरह बनाना पसंद करते है, इसलिए इसे 'कांच आमेर झोल' भी कहते है. इसे बनाना बहुत आसान होता है, जिसे आप अपने घर में आसानी से बना सकते है. तो चलिए जानते है इसे बनाने की विधि को विस्तार से जानते है......
घर पर आम एर चटनी बनाने के लिए जरुरी सामग्री
1.2 कच्चे आम पूरी तरह छीले और क्यूब्स में कटे हुए.
2.एक चुटकी नमक
3.एक कप चीनी
4.आधा छोटा चम्मच चीनी
5.आधा छोटा चम्मच काले सरसों का बीज
6.एक सूखी लाल मिर्च
7.1.5 बड़ा चम्मच सरसों का तेल
8.एक चम्मच भुना जीरा पाउडर
9.एक कप पानी
10.एक चम्मच किशमिश
11.एक बड़ा चम्मच काजू
बनाने का तरीका
1.आप एक कढ़ाई या पैन में तेल को गर्म कीजिए. साथ ही इस बात का ध्यान रहे कि कढ़ाई या पैन मोटी तली वाला हो.
2.इसमें राई और सूखी लाल मिर्च का तड़का दीजिए.
3.अब गैस का फ्लेम कम दीजिए और इसमें आम
4.आम के टुकड़ों को डालकर तलें.
5.इसमें नमक और हल्दी डालकर आम के क्यूब्स को अच्छे कुछ मिनट तक मिक्स करके चलाये.
6.अब इसमें पानी डालकर कढ़ाई को ढ़क दीजिए.
7.5 मिनट बाद आम के क्यूब्स को चेक करें और जब वो पक जाये तो इसमें एक चौथाई कप चीनी मिला दीजिए.
8.अब पानी और बढ़ाकर इसे फिर से उबालें.
9.कुछ देर बाद गैस को कम करके इसमें बाकी का चीनी मिला दीजिए.
10.इसमें अब काजू और किशमिश मिला दीजिए.
11.अब चलनी को चखकर चेक कीजिए और जब इसका स्वाद परफेक्ट और स्वीटनेस सही लगे तो इसे उतार लीजिए और सर्व कर दीजिए.
12.अब इसमें थोड़ा सा जीरा पाउडर छिड़कें, आम की चटनी तैयार हो जायेगी.
ध्यान में रखने वाली बातें
अगर आपको ज्यादा मीठा पसंद है तो आप इसमें और चीनी मिला दीजिए. साथ ही इसे पकाते समय हमेशा चेक करते रहना चाहिए की स्वाद परफेक्ट है या नहीं. अगर आम खट्टा है तो इसे नमक के साथ उबालिए और बाद में पानी निकाल दीजिए. इससे टाइम भी कम लगेगा.